Пищевая добавка E535
Ферроцианид натрия (E535) — это синтетическая неорганическая соль, представляющая собой натриевую соль гексацианоферрата(II). Химическая формула Na4[Fe(CN)6]·10H2O (декагидрат) или безводная форма Na4[Fe(CN)6]. Вещество известно с XIX века, когда было впервые синтезировано. В пищевой промышленности используется как агент, препятствующий слёживанию и комкованию, в основном в поваренной соли. Механизм действия основан на образовании кристаллогидратов, которые предотвращают агломерацию частиц соли. Ферроцианид натрия также применяется в производстве вина для удаления следов металлов (меди, железа) и как стабилизатор. Несмотря на наличие цианид-групп, комплекс прочно связан, и токсичность низкая при соблюдении дозировок. В больших количествах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,025 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Добавляется в поваренную соль (пищевую и техническую) для предотвращения слёживания, в вина для удаления металлов, в корма для животных.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. При разложении может выделять цианиды, но в пищевых продуктах концентрации безопасны. Людям с заболеваниями почек следует ограничить потребление, так как натрий может усугубить состояние.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС максимальный уровень в соли — 20 мг/кг. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.