Пищевая добавка E513
Серная кислота (E513) — сильная неорганическая кислота, химическая формула H₂SO₄. Представляет собой маслянистую бесцветную жидкость, хорошо растворимую в воде с выделением большого количества тепла. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, в основном при производстве пива (для регулирования pH затора) и в некоторых других напитках. Также применяется в качестве катализатора при производстве инвертного сахара и модифицированных крахмалов. Из-за высокой коррозионной активности и опасности обращения её применение строго регламентировано. В большинстве стран допускается только в технологических целях с последующим удалением или нейтрализацией. В чистом виде в готовых продуктах не присутствует.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (применяется только как технологическая добавка, в готовом продукте не допускается в свободном виде)
Где используется
Используется в пивоварении для подкисления затора, при производстве инвертного сахара, модифицированных крахмалов, а также как катализатор в некоторых химических реакциях при переработке пищевого сырья.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья при употреблении в пищу; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Высокотоксична и коррозионна. При попадании на кожу вызывает химические ожоги, при вдыхании паров — поражение дыхательных путей. В пищевых продуктах не допускается в свободном виде; остаточные количества строго контролируются. При превышении доз может вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.
Индекс безопасности
В РФ и ЕС разрешена к использованию в качестве технологической добавки (регулятора кислотности) с соблюдением технологических норм; в готовых продуктах не допускается в свободном виде. В США также разрешена при условии соответствия стандартам чистоты.