Пищевая добавка E526
Гидроксид кальция (E526) — неорганическое соединение, известное как гашёная известь. Получают путём взаимодействия оксида кальция (негашёной извести) с водой. Химическая природа — сильное основание. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, отвердитель, стабилизатор и добавка, препятствующая слёживанию. Применяется в производстве сахара (для очистки сока), в консервировании овощей (для сохранения твёрдости), в производстве кукурузных лепёшек (для обработки зерна). История использования восходит к древним цивилизациям для строительства и приготовления пищи. В пищевых продуктах действует как источник кальция и регулятор pH.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Применяется в производстве сахара (очистка сока), консервировании овощей (огурцы, маслины), производстве кукурузных лепёшек (нистамаль), как добавка в детское питание (регулятор кислотности), в сыроделии (коагулянт), в производстве шоколада и какао-продуктов.
Польза для здоровья
Является источником кальция, может способствовать укреплению костей и зубов при употреблении в составе продуктов. Используется в пищевых продуктах для улучшения текстуры и сохранности.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях может вызывать раздражение слизистых оболочек, ожоги. При употреблении в больших количествах возможно нарушение кислотно-щелочного баланса. Для пищевых целей используется в строго контролируемых дозах.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы, кроме необходимого технологического эффекта). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении надлежащей производственной практики.