Пищевая добавка E522
Сульфат алюминия-калия (E522) — неорганическое соединение, двойная соль калия и алюминия. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, стабилизатор и уплотнитель растительных тканей. Получают из природных минералов (алунита) или синтезируют из сульфата алюминия и сульфата калия. В виде кристаллов или порошка. Применяется в консервировании овощей и фруктов для сохранения хрусткости, в производстве солений, маринадов, а также как добавка в муку для улучшения хлебопекарных свойств. В медицине используется как вяжущее и кровоостанавливающее средство. В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Содержит алюминий, который связывают с нейротоксичностью, поэтому существуют ограничения по содержанию в продуктах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,6 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA) по алюминию
Где используется
Используется в консервированных овощах (огурцы, кабачки), маринадах, соленьях, а также в хлебобулочных изделиях как улучшитель муки. Применяется в производстве глазурей и покрытий.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется как технологическая добавка.
Вред для здоровья
При чрезмерном употреблении может накапливать алюминий в организме, что связывают с риском нейродегенеративных заболеваний (болезнь Альцгеймера). Возможны аллергические реакции. Раздражает слизистые оболочки при высоких концентрациях.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС и США с ограничениями по содержанию алюминия в готовых продуктах. В ЕС максимальный уровень алюминия в пищевых продуктах регламентирован (например, 30 мг/кг для хлебобулочных изделий). В некоторых странах (Австралия) ограничена для использования в детском питании.