Пищевая добавка E520
Сульфат алюминия (E520) — неорганическое соединение, соль алюминия и серной кислоты. В пищевой промышленности используется как отвердитель, регулятор кислотности и стабилизатор. Получают реакцией гидроксида алюминия или металлического алюминия с серной кислотой. В природе встречается в виде минерала алуногена. Применяется для упрочнения тканей фруктов и овощей (например, в маринованных огурцах), а также как компонент разрыхлителей и в очистке воды. Однако из-за потенциальной токсичности алюминия его использование в пище ограничено во многих странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA не установила ADI из-за токсичности алюминия; EFSA установила PTWI 1 мг/кг массы тела/неделю для всех алюминиевых соединений)
Где используется
Используется как отвердитель для маринованных овощей, в производстве сыров, как компонент разрыхлителей, для осветления воды и в некоторых кондитерских изделиях.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Алюминий может накапливаться в организме, потенциально вызывая нейротоксичность, нарушения костной ткани и связь с болезнью Альцгеймера. Высокие дозы могут вызвать раздражение ЖКТ. Ограничен к применению в детском питании.
Индекс безопасности
В ЕС разрешён с ограничениями (не более 200 мг/кг в некоторых продуктах). В США разрешён FDA как GRAS с ограничениями. В РФ разрешён, но с ограничениями по содержанию алюминия в готовых продуктах. Запрещён в детском питании.