Пищевая добавка E501
Карбонаты калия (E501) — это пищевая добавка, представляющая собой калиевые соли угольной кислоты. Включает карбонат калия (K2CO3) и гидрокарбонат калия (KHCO3). Карбонат калия известен с древних времен как поташ, получаемый из золы растений. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, разрыхлитель и стабилизатор. Химически представляет собой белый гигроскопичный порошок, хорошо растворимый в воде с образованием щелочного раствора. Применяется в производстве какао-продуктов для снижения кислотности, в хлебопечении как разрыхлитель, в напитках для регулирования pH. Также используется в качестве стабилизатора в сухих смесях и как добавка, препятствующая слеживанию.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве какао-продуктов, шоколада, хлебобулочных изделий, напитков, сухих смесей, в качестве регулятора кислотности и разрыхлителя.
Польза для здоровья
Является источником калия, необходимого для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Может способствовать поддержанию кислотно-щелочного баланса.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, тошноту, рвоту. Людям с заболеваниями почек следует ограничивать потребление из-за высокого содержания калия.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС и РФ используется без ограничений в соответствии с GMP (good manufacturing practice).