Пищевая добавка E521
E521, сульфат алюминия-натрия (алюминиево-натриевые квасцы), представляет собой двойную соль с формулой NaAl(SO₄)₂·12H₂O. Это бесцветные кристаллы или белый порошок, хорошо растворимый в воде. Получают синтезом из сульфата алюминия и сульфата натрия. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, разрыхлитель и стабилизатор. Часто применяется в выпечке для придания пористости, а также в производстве маринованных овощей и морепродуктов для сохранения текстуры. Однако из-за содержания алюминия его использование ограничено во многих странах из-за потенциальной нейротоксичности. В ЕС и РФ разрешён с ограничениями, в США запрещён для некоторых продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,6 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA) (в пересчёте на алюминий)
Где используется
Используется в выпечке (как разрыхлитель), в маринованных овощах и морепродуктах (для сохранения текстуры), в некоторых сырах и десертах.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Алюминий может накапливаться в организме, потенциально вызывая нейротоксические эффекты (связь с болезнью Альцгеймера обсуждается). Может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта при чрезмерном потреблении. Рекомендуется ограничивать потребление алюминия.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС и РФ с ограничениями по максимальному содержанию алюминия. В США запрещён для использования в некоторых продуктах (например, в маринованных огурцах), но разрешён в других (например, в выпечке) с ограничениями.