Пищевая добавка E510
Хлорид аммония (E510) — неорганическое соединение, соль аммония и соляной кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, с характерным солёно-жгучим вкусом. В природе встречается в виде минерала нашатыря, образующегося вблизи вулканов или при разложении органических веществ. Промышленно получают нейтрализацией аммиака соляной кислотой или как побочный продукт при производстве соды по методу Сольве. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, а также как добавка, придающая солёный вкус (заменитель соли). Применяется в хлебопечении для улучшения текстуры и цвета корки, в кондитерских изделиях (лакрица), а также в кормах для животных. В медицине используется как отхаркивающее средство. История применения насчитывает столетия: ещё в древности нашатырь использовали для очистки металлов и в медицине. В пищевой промышленности E510 разрешён во многих странах, но с ограничениями по дозировке.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI не ограничено при условии соблюдения GMP)
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях (для улучшения цвета корки и текстуры), в кондитерских изделиях (лакрица, солёные конфеты), в качестве заменителя соли в диетических продуктах, в кормах для животных, а также как регулятор кислотности в напитках и соусах.
Польза для здоровья
В малых дозах может оказывать отхаркивающее действие, используется в медицине. В пищевых продуктах не несёт пользы для здоровья, лишь выполняет технологические функции.
Вред для здоровья
При превышении допустимых доз может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту, рвоту, нарушение кислотно-щелочного баланса (метаболический ацидоз). Людям с заболеваниями почек, печени или нарушениями обмена веществ следует избегать. В больших количествах токсичен.
Индекс безопасности
Добавка E510 разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и многих других странах. В ЕС и РФ допускается в хлебобулочных изделиях до 10 г/кг (в пересчёте на хлорид аммония). В США имеет статус GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.