Пищевая добавка E518
Сульфат магния (E518) — неорганическое соединение, магниевая соль серной кислоты. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, стабилизатор и отвердитель. Получают из природных минералов (кизерит, эпсомит) или как побочный продукт химических процессов. Химическая формула MgSO₄, часто встречается в виде гептагидрата (MgSO₄·7H₂O) — горькой соли. История применения восходит к XVII веку, когда его впервые выделили из минеральных вод в Эпсоме (Англия), отсюда название «эпсомская соль». В пищевых продуктах используется для регулирования pH, улучшения текстуры (например, в тофу как коагулянт) и как источник магния в обогащённых продуктах. Также применяется в пивоварении для коррекции жёсткости воды.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как регулятор кислотности в напитках, как отвердитель в производстве тофу, как стабилизатор в консервированных овощах, в пивоварении для коррекции минерального состава воды, в обогащённых продуктах как источник магния.
Польза для здоровья
Является источником магния, необходимого для нормальной работы нервной системы, мышц и костей. Может использоваться для восполнения дефицита магния. Обладает слабительным эффектом при приёме в больших дозах.
Вред для здоровья
При чрезмерном употреблении может вызывать диарею, обезвоживание, нарушение электролитного баланса. Противопоказан при почечной недостаточности. В высоких дозах токсичен.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус «квантум сатис» (без ограничения дозы) для большинства применений. В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок.