Пищевая добавка E1204
Пуллулан (E1204) — это полисахарид, состоящий из повторяющихся единиц мальтотриозы, соединённых α-1,6-гликозидными связями. Он продуцируется грибом Aureobasidium pullulans в процессе ферментации крахмалсодержащего сырья (например, кукурузного или картофельного крахмала). Впервые пуллулан был описан в 1959 году японскими учёными. Благодаря уникальной структуре он образует прозрачные, эластичные и водорастворимые плёнки, устойчивые к кислороду и маслам. В пищевой промышленности используется как плёнкообразователь для покрытия кондитерских изделий, орехов, драже, а также как загуститель и стабилизатор. Пуллулан не усваивается организмом человека, но безопасен для употребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным без ограничения дозы)
Где используется
Используется для покрытия кондитерских изделий, орехов, драже, как плёнкообразователь для таблеток и капсул, в качестве загустителя в соусах и десертах.
Польза для здоровья
Не усваивается организмом, не влияет на уровень сахара в крови, может использоваться в низкокалорийных продуктах. Обладает пребиотическими свойствами.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать вздутие живота и диарею из-за неперевариваемости. В целом считается безопасным.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (E1204), США (GRAS), РФ и других странах. Ограничений по суточной норме нет.