Пищевая добавка E1451
Ацетилированный окисленный крахмал (E1451) — это модифицированный крахмал, получаемый путём двойной химической обработки нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или тапиокового). Сначала крахмал окисляют гипохлоритом натрия, что вводит карбоксильные группы и снижает вязкость, затем ацетилируют уксусным ангидридом, что повышает стабильность к замораживанию-оттаиванию и кислотам. Процесс был разработан в середине XX века для улучшения функциональных свойств крахмала в пищевой промышленности. E1451 представляет собой белый или слегка желтоватый порошок без запаха. Он используется как загуститель, стабилизатор и текстуратор, особенно в продуктах, требующих устойчивости к низким pH и механической обработке. В отличие от нативного крахмала, он образует прозрачные гели и не ретроградирует, что важно для соусов и начинок.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в соусах, заправках, консервированных фруктах, начинках для выпечки, молочных десертах, замороженных продуктах, мясных изделиях (как загуститель и стабилизатор).
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасным в допустимых количествах. Возможны индивидуальные реакции при чрезмерном потреблении, но в целом не токсичен. Может вызывать вздутие живота при употреблении в больших количествах.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E1451, разрешён без ограничения ADI (quantum satis). В США считается GRAS (Generally Recognized as Safe). В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок.