Пищевая добавка E1412
Дикрахмалфосфат (E1412) — модифицированный крахмал, получаемый путём химической обработки нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или тапиокового) фосфорной кислотой или её солями (например, триполифосфатом натрия) с последующей сшивкой. Процесс включает этерификацию гидроксильных групп крахмала фосфатными группами, что приводит к образованию поперечных связей между молекулами крахмала. Это повышает устойчивость крахмала к нагреванию, кислотам и механическому воздействию. Дикрахмалфосфат широко используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и текстуратор. Он предотвращает синерезис (отделение воды) в замороженных продуктах, улучшает текстуру соусов, десертов и мясных изделий. В отличие от нативного крахмала, дикрахмалфосфат сохраняет вязкость при пастеризации и замораживании. Безопасен при употреблении в разрешённых количествах, однако может вызывать аллергические реакции у лиц с непереносимостью крахмала.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в соусах, заправках, десертах, замороженных продуктах, мясных изделиях (колбасы, сосиски), кондитерских кремах, йогуртах, супах быстрого приготовления.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать вздутие живота и расстройство пищеварения. У лиц с целиакией или непереносимостью крахмала возможны аллергические реакции. При производстве возможно образование остаточных фосфатов, но в разрешённых дозах безопасен.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС имеет статус E1412, разрешён без ограничения ADI (quantum satis) в большинстве категорий продуктов. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении надлежащей производственной практики.