Пищевая добавка E1450
Октенилсукцинат крахмала натрия (E1450) — модифицированный крахмал, полученный этерификацией нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или рисового) октенилянтарным ангидридом с последующей обработкой гидроксидом натрия. В результате в молекулу крахмала вводятся гидрофобные октенильные группы, что придает ему амфифильные свойства — способность стабилизировать эмульсии типа «масло-в-воде». Разработан в середине XX века как безопасный заменитель традиционных эмульгаторов. Химически представляет собой натриевую соль сложного эфира крахмала и 2-октенилянтарной кислоты. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, стабилизатор, загуститель и текстуратор, особенно в продуктах с высоким содержанием жира. Позволяет создавать стабильные эмульсии без использования синтетических поверхностно-активных веществ. Обладает высокой устойчивостью к нагреванию и кислой среде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве соусов, заправок, майонезов, мороженого, молочных продуктов, кондитерских изделий, напитков, мясных продуктов (как эмульгатор и стабилизатор). Также применяется в фармацевтике и косметике.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка. Безопасен при употреблении в разрешенных количествах.
Вред для здоровья
Считается безопасным. В редких случаях возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью крахмала. Чрезмерное потребление может вызвать расстройства пищеварения из-за высокого содержания клетчатки.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания. В ЕС имеет статус безопасной добавки (EFSA).