Пищевая добавка E1404
Окисленный крахмал (E1404) — это модифицированный крахмал, полученный путём обработки нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или пшеничного) окислителями, такими как гипохлорит натрия, перекись водорода или перманганат калия. В процессе окисления гидроксильные группы крахмала частично окисляются до карбонильных и карбоксильных групп, что снижает вязкость клейстера, улучшает прозрачность и стабильность при хранении. Окисленный крахмал был впервые получен в начале XX века и широко применяется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и текстуратор. Он используется в соусах, заправках, десертах, кондитерских изделиях и выпечке для придания гладкой текстуры и предотвращения расслаивания. В отличие от нативного крахмала, окисленный крахмал образует более прозрачные и стабильные гели, устойчивые к синерезису. Химически это полисахарид с модифицированными функциональными группами, молекулярная масса варьируется в зависимости от степени окисления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным без ограничения дозы, JECFA)
Где используется
Используется в соусах, заправках, майонезах, десертах, пудингах, кондитерских изделиях, выпечке, мясных продуктах (как связующее), а также в производстве глазурей и начинок.
Польза для здоровья
Окисленный крахмал не имеет доказанной пользы для здоровья, кроме обеспечения текстуры и стабильности продуктов. Является источником углеводов, но в пищевых концентрациях незначителен.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. Возможны индивидуальные реакции у лиц с непереносимостью крахмала. В больших дозах может вызывать расстройства пищеварения. Не выявлено токсического или канцерогенного действия.
Индекс безопасности
Добавка E1404 разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС и РФ допускается в пищевых продуктах без ограничения количества (quantum satis). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным).