Пищевая добавка E1410

Монокрахмалфосфат (E1410) — это модифицированный крахмал, получаемый этерификацией нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или тапиокового) ортофосфорной кислотой или её солями (мононатрийфосфатом, триполифосфатом натрия). В результате реакции в молекулу крахмала вводятся фосфатные группы, что изменяет его физико-химические свойства. Процесс модификации был разработан в середине XX века для улучшения стабильности крахмала при замораживании, оттаивании и в кислых средах. Монокрахмалфосфат представляет собой белый или слегка желтоватый порошок без запаха. Он сохраняет способность к набуханию в холодной воде, но образует более прозрачные и стабильные гели по сравнению с нативным крахмалом. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор и текстуратор, особенно в продуктах, подвергающихся термической обработке или замораживанию. Благодаря фосфатным группам, крахмал становится устойчивым к ретроградации (черствению) и синерезису (отделению воды).