Пищевая добавка E1440
Гидроксипропилкрахмал (E1440) — модифицированный крахмал, получаемый путем этерификации нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или тапиокового) пропиленоксидом. В результате реакции гидроксильные группы крахмала замещаются гидроксипропильными группами, что улучшает его устойчивость к кислотам, щелочам, высоким температурам и механическому воздействию. Процесс модификации был разработан в середине XX века для расширения функциональных свойств крахмала в пищевой промышленности. Гидроксипропилкрахмал представляет собой белый или почти белый порошок без запаха и вкуса. Он хорошо растворяется в холодной воде, образуя прозрачные, стабильные растворы с высокой вязкостью. Основные функции — загуститель, стабилизатор, эмульгатор и текстуратор. Используется в соусах, заправках, молочных продуктах, десертах, мясных изделиях и выпечке для улучшения текстуры, предотвращения расслаивания и сохранения влаги. В отличие от нативного крахмала, гидроксипропилкрахмал устойчив к синерезису и замораживанию-оттаиванию, что делает его популярным в замороженных продуктах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (безопасен без ограничения дозы, JECFA)
Где используется
Применяется в соусах, заправках, молочных продуктах (йогурты, пудинги), десертах, мясных продуктах (колбасы, паштеты), выпечке, замороженных продуктах, кондитерских изделиях.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка для улучшения свойств продуктов.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. В редких случаях возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью крахмала. Чрезмерное потребление может вызвать расстройства пищеварения.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E1440, разрешена без ограничений в большинстве категорий продуктов. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным).