Пищевая добавка E1400
Декстрины (E1400) представляют собой смесь полисахаридов, получаемых частичным гидролизом крахмала (картофельного, кукурузного, рисового или пшеничного) с помощью кислот, ферментов или термической обработки. Впервые декстрины были открыты в 1811 году французским химиком Эдуаром Жозефом Луи-Мари де Клозе при нагревании крахмала. Химически декстрины являются продуктами неполного расщепления крахмала, состоящими из глюкозных остатков, соединённых α-1,4- и α-1,6-гликозидными связями. В пищевой промышленности декстрины используются как загустители, стабилизаторы, наполнители и текстураторы, а также для улучшения структуры и консистенции продуктов. Они способствуют образованию плёнок, предотвращают кристаллизацию сахара, улучшают растворимость и увеличивают вязкость. Декстрины широко применяются в производстве кондитерских изделий, мороженого, соусов, супов быстрого приготовления, мясных продуктов и напитков. Благодаря низкой гигроскопичности они также используются в качестве носителей для ароматизаторов и красителей.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве кондитерских изделий (карамель, мармелад, жевательные конфеты), мороженого, соусов, кетчупов, майонезов, супов быстрого приготовления, мясных продуктов (колбасы, сосиски), напитков (пиво, сидр), а также в качестве носителя для ароматизаторов и красителей.
Польза для здоровья
Декстрины являются источником углеводов, легко усваиваются организмом. Они могут способствовать улучшению пищеварения за счёт пребиотических свойств (некоторые виды декстринов, например, резистентный декстрин). Также используются в качестве заменителя жира в низкокалорийных продуктах.
Вред для здоровья
В больших количествах могут вызывать вздутие живота и газообразование. У людей с непереносимостью глютена следует учитывать, что декстрины из пшеницы могут содержать следы глютена. В целом считаются безопасными при употреблении в разумных количествах.
Индекс безопасности
Добавка E1400 разрешена к использованию в ЕС, США, России и большинстве стран мира без ограничений по суточной норме потребления. В ЕС декстрины входят в список разрешённых пищевых добавок (Регламент ЕС № 1333/2008). В США признаны GRAS (Generally Recognized as Safe).