Пищевая добавка E1413
Фосфатированный дикрахмалфосфат (E1413) — модифицированный крахмал, получаемый путём химической обработки нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или тапиокового) фосфорной кислотой или её солями с последующей сшивкой. В результате в структуру крахмала вводятся фосфатные группы, что повышает его устойчивость к нагреванию, кислотам и механическому воздействию. Применяется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и текстуратор. Обеспечивает гладкую, кремообразную текстуру, предотвращает синерезис (отделение воды) в замороженных и стерилизованных продуктах. Широко используется в соусах, заправках, молочных десертах, консервах и выпечке. Относится к группе модифицированных крахмалов, разрешённых к применению в большинстве стран мира.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в соусах, заправках, молочных десертах (пудинги, йогурты), консервированных супах, замороженных продуктах, выпечке, мясных продуктах (как связующее), детском питании.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка для улучшения текстуры и стабильности продуктов.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. У некоторых людей может вызывать аллергические реакции (редко). Чрезмерное потребление может привести к расстройству пищеварения. В целом, модифицированные крахмалы считаются безопасными для здоровья.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет номер E1413, в США считается GRAS (Generally Recognized as Safe). Ограничения по максимальному содержанию устанавливаются для отдельных категорий продуктов, но в целом считается безопасным.