Пищевая добавка E1420
Ацетилированный крахмал (E1420) — это модифицированный крахмал, полученный путем этерификации нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или тапиокового) уксусным ангидридом или винилацетатом. В результате реакции гидроксильные группы в молекулах амилозы и амилопектина замещаются ацетильными группами, что изменяет физико-химические свойства крахмала. Процесс ацетилирования снижает температуру клейстеризации, повышает устойчивость к ретроградации (черствению) и улучшает стабильность при замораживании-оттаивании. Ацетилированный крахмал широко используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и текстуратор. Он обеспечивает гладкую, кремообразную текстуру, предотвращает синерезис (отделение воды) в соусах, пудингах и начинках. В отличие от нативного крахмала, он лучше сохраняет свойства при низких pH и механической обработке. Степень замещения (количество ацетильных групп) обычно невысока (до 2,5%), что соответствует требованиям безопасности. Добавка разрешена во многих странах, включая ЕС, США и Россию.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в соусах, заправках, пудингах, десертах, йогуртах, мороженом, кондитерских изделиях, мясных продуктах (колбасы, сосиски), выпечке, замороженных продуктах, детском питании.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. В редких случаях возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью крахмала. Чрезмерное потребление может вызвать расстройства пищеварения.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E1420), США (GRAS), России, странах Таможенного союза. Ограничения по максимальному содержанию устанавливаются для отдельных категорий продуктов (например, не более 10 г/кг в детском питании).