Пищевая добавка E1414
Ацетилированный дикрахмалфосфат (E1414) — модифицированный крахмал, получаемый путём химической обработки нативного крахмала (обычно кукурузного, картофельного или тапиокового) фосфорной кислотой и уксусным ангидридом. В результате в структуру крахмала вводятся фосфатные и ацетильные группы, что повышает устойчивость к нагреванию, кислотам и механическому воздействию. Этот модифицированный крахмал используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и текстуратор. Он обеспечивает гладкую текстуру, предотвращает расслоение продуктов и улучшает их внешний вид. E1414 широко применяется в соусах, заправках, десертах, кондитерских изделиях и мясных продуктах. Безопасность добавки подтверждена международными организациями, включая JECFA и EFSA, с установленной допустимой суточной дозой.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в соусах, заправках, десертах, кондитерских изделиях, мясных продуктах, молочных продуктах, выпечке и снеках для улучшения текстуры и стабильности.
Польза для здоровья
Не оказывает доказанного положительного влияния на здоровье; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать вздутие живота и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E1414, допускается в большинстве пищевых продуктов без ограничения по дозе (quantum satis). В США считается GRAS (Generally Recognized as Safe).