Пищевая добавка E181
Танины пищевые (E181) — это группа природных полифенольных соединений, получаемых из растительного сырья, такого как кора дуба, галлы, чай, виноградные косточки и другие растения. Химически представляют собой сложные эфиры галловой кислоты и её производных (гидролизуемые танины) или конденсированные полимеры катехинов (конденсированные танины). Танины известны с древности благодаря своим дубильным свойствам, используемым в кожевенном производстве. В пищевой промышленности применяются как осветлители, стабилизаторы цвета и вкуса, а также как натуральные консерванты благодаря антимикробной активности. Они придают терпкость и вяжущий вкус, например, в вине, чае и некоторых фруктах. Танины также используются как антиоксиданты, замедляющие окисление продуктов. В больших количествах могут снижать усвояемость некоторых минералов и белков.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используются в виноделии (осветление, стабилизация цвета), производстве пива, соков, чая, кондитерских изделий, а также как добавка к мясным продуктам для продления срока хранения.
Польза для здоровья
Обладают антиоксидантными свойствами, могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, обладают противовоспалительным действием. В умеренных количествах полезны для здоровья.
Вред для здоровья
В больших дозах могут снижать усвоение железа и других минералов, вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, а также обладают потенциальной токсичностью для печени при чрезмерном потреблении.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E181), США (GRAS), РФ и других странах. В ЕС допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта, обычно до 0,3 г/кг. В РФ разрешена в качестве антиоксиданта и стабилизатора.