Пищевая добавка E174
E174 (Серебро) — пищевая добавка, представляющая собой металлическое серебро (Ag) в виде тонких листочков, порошка или чешуек. Используется исключительно как декоративный краситель для придания блеска и серебристого цвета кондитерским изделиям, напиткам и украшениям. Серебро химически инертно, не растворяется в воде и пищевых средах, поэтому проходит через организм без изменений. Исторически применялось в аюрведической медицине и как антимикробное средство, но в пищевой промышленности его роль чисто эстетическая. В ЕС и США разрешено ограниченно, в РФ — с оговорками. Из-за потенциального накопления в организме (аргирия) существуют строгие лимиты.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется для декоративного покрытия кондитерских изделий (торты, пирожные, конфеты), украшения напитков, в качестве блестящего напыления на снеках и десертах.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья при употреблении в пищу. Вне пищевой сферы обладает антимикробными свойствами.
Вред для здоровья
При длительном накоплении в организме может вызвать аргирию — необратимое серо-голубое окрашивание кожи и слизистых. В высоких дозах токсично для печени и почек. Возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
В ЕС разрешена только для наружного декорирования, с ограничением по содержанию серебра (0,05 мг/кг продукта). В США (FDA) разрешена как декоративный краситель, но не для массового потребления. В РФ добавка E174 разрешена, но с ограничениями — только для отдельных категорий продуктов. В ряде стран (Австралия, Новая Зеландия) запрещена.