Пищевая добавка E161b
Лютеин (E161b) — природный каротиноидный пигмент, относящийся к группе ксантофиллов. Химически представляет собой дигидрокси-производное α-каротина. В природе синтезируется растениями и некоторыми микроорганизмами, накапливается в листьях (особенно в шпинате, капусте кале) и лепестках цветов (например, бархатцев). В промышленности лютеин получают экстракцией из лепестков бархатцев (Tagetes erecta) с последующей очисткой. Используется как пищевой краситель (желтые и оранжевые оттенки) и антиоксидант. В организме человека лютеин накапливается в макуле глаза, защищая сетчатку от повреждения синим светом и окислительного стресса. Открыт в XIX веке, но активное изучение его роли в зрении началось в конце XX века. Разрешен в ЕС, США, РФ и многих других странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным без ограничения дозы)
Где используется
Используется для окрашивания напитков, кондитерских изделий, молочных продуктов, соусов, а также в качестве антиоксиданта в жиросодержащих продуктах.
Польза для здоровья
Поддерживает здоровье глаз, снижает риск возрастной макулярной дегенерации и катаракты, обладает антиоксидантными свойствами, защищает кожу от УФ-повреждений.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать временное пожелтение кожи (каротинодермия), что обратимо. Безопасен в обычных пищевых количествах.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E161b), США (GRAS), РФ, Австралии, Новой Зеландии и других странах. В ЕС допустимая норма не установлена, используется по принципу квантум сатис.