Пищевая добавка E123
Амарант (E123) — синтетический азокраситель красного цвета, получаемый из каменноугольной смолы. Химически представляет собой тринатриевую соль 3-гидрокси-4-[(4-сульфо-1-нафтил)азо]-2,7-нафталиндисульфоновой кислоты. Впервые синтезирован в конце XIX века и долгое время использовался в пищевой промышленности для окрашивания продуктов, косметики и лекарств. Однако из-за подозрений в канцерогенности и аллергенности его применение в пищевых продуктах запрещено в США (с 1976 года) и ряде других стран. В Европейском союзе и России амарант разрешён, но с ограничениями — только для определённых продуктов (например, алкогольные напитки, икра) и в строго регламентированных дозах. Краситель обладает хорошей растворимостью в воде, устойчив к свету и нагреванию, но может вызывать реакции у людей с непереносимостью аспирина.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется для окрашивания алкогольных напитков (вермуты, ликёры), икры, кондитерских изделий, десертов, соусов, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как краситель.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с непереносимостью аспирина. В высоких дозах подозревается в канцерогенности (исследования на животных). Запрещён в США, Канаде, Норвегии, Австрии и ряде других стран. В ЕС и РФ разрешён с ограничениями.
Индекс безопасности
В РФ и ЕС разрешён с ограничениями (только для определённых продуктов, максимальная доза 30 мг/кг). Запрещён в США, Канаде, Норвегии, Австрии, Японии.