Пищевая добавка E160c

E160c, известный как экстракт паприки или капсантин, представляет собой натуральный краситель, получаемый из плодов сладкого перца (Capsicum annuum). Основным красящим компонентом является капсантин — каротиноид, придающий перцу красный цвет. Экстракт паприки производится путем экстракции из высушенных и измельченных плодов перца с использованием органических растворителей (например, гексана) или сверхкритического CO2, с последующим удалением растворителя. Капсантин относится к группе ксантофиллов и обладает антиоксидантными свойствами. В пищевой промышленности E160c используется как натуральный краситель для придания продуктам оттенков от оранжевого до красного. Он стабилен при pH от 4 до 8, но чувствителен к свету и окислению. Экстракт паприки также содержит другие каротиноиды, такие как капсорубин, и может включать жирные кислоты. История использования паприки как красителя насчитывает столетия, но промышленное производство экстракта началось в XX веке. В настоящее время E160c широко применяется в мясных продуктах, соусах, снеках и других изделиях.