Пищевая добавка E150d

Сахарный колер IV (E150d), также известный как аммиачно-сульфитный карамельный краситель, представляет собой тёмно-коричневую или чёрную жидкость или порошок, получаемую путём термической обработки углеводов (обычно сахарозы, глюкозы или фруктозы) в присутствии аммонийных и сульфитных соединений (например, сульфита аммония). Этот процесс, называемый карамелизацией, ускоряется и модифицируется добавлением аммиака и сульфитов, что приводит к образованию сложной смеси полимеров и низкомолекулярных соединений, включая меланоидины и гетероциклические вещества. E150d является одним из четырёх типов сахарного колера (E150a–d), различающихся по способу производства и свойствам. Он широко используется в пищевой промышленности как стабильный краситель, устойчивый к кислой среде и свету. В отличие от E150c (аммиачного колера), E150d содержит сульфитные группы, что придаёт ему дополнительные функциональные свойства. Применяется для окрашивания напитков (кола, пиво, ликёры), соусов, кондитерских изделий, уксусов и других продуктов. История его использования началась в конце XIX века с развитием промышленного производства карамели. Химическая природа E150d сложна и не полностью определена; это смесь соединений с молекулярной массой от нескольких сотен до тысяч дальтон. В пищевой промышленности он ценится за интенсивный цвет, стабильность и низкую стоимость.