Пищевая добавка E150b
E150b, известный как сахарный колер II (сульфитный), представляет собой пищевой краситель коричневого цвета, получаемый термической обработкой углеводов (обычно сахарозы, глюкозы или фруктозы) в присутствии сульфитных соединений (например, сульфита натрия или калия). Процесс производства включает контролируемое нагревание сахара с сульфитами, что приводит к карамелизации и образованию сложной смеси полимеров и низкомолекулярных соединений, ответственных за цвет. В отличие от E150a (сахарный колер I), сульфитный колер имеет более интенсивный оттенок и лучшую стабильность в кислых средах. Химическая природа E150b включает меланоидины, фураны и другие продукты реакции Майяра. В пищевой промышленности используется для придания коричневого цвета напиткам (кола, пиво), соусам, кондитерским изделиям и другим продуктам. История применения восходит к XIX веку, когда карамельный колер начали использовать для окрашивания пива и уксуса. В настоящее время E150b широко распространен и одобрен во многих странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется для окрашивания напитков (кола, пиво, ликеры), соусов, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, десертов, мясных продуктов и приправ.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как краситель.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц, особенно у астматиков, из-за содержания сульфитов. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления.
Индекс безопасности
Добавка E150b разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США не установлено ограничение по ADI, но требуется указание на наличие сульфитов при концентрации выше 10 мг/кг.