Пищевая добавка E150c

E150c, известный как сахарный колер III или аммиачно-карамельный колер, представляет собой пищевой краситель коричневого цвета, получаемый путем контролируемой термической обработки углеводов (обычно сахарозы, глюкозы или фруктозы) в присутствии аммонийных соединений (например, гидроксида аммония, карбоната аммония или сульфита аммония). Процесс карамелизации происходит при высоких температурах (120–180°C) и может включать кислотный или щелочной катализ. В отличие от E150a (сахарный колер I), E150c производится с использованием аммонийных катализаторов, что придает ему более темный цвет и специфические функциональные свойства. Химически представляет собой сложную смесь полимеров, включающую меланоидины, карамеланы, карамелены и другие соединения с молекулярной массой от нескольких сотен до тысяч дальтон. В пищевой промышленности используется как краситель для придания коричневого цвета напиткам (кола, пиво, виски), соусам, кондитерским изделиям, хлебобулочным продуктам и мясным изделиям. История применения восходит к XIX веку, когда карамельный колер начали использовать для окрашивания пива и спиртных напитков. Регулируется международными органами, такими как JECFA и EFSA, с установленными ограничениями по содержанию 4-метилимидазола (4-MEI), который может образовываться в процессе производства.