Пищевая добавка E101
Рибофлавин (витамин B2) — водорастворимый витамин, необходимый для нормального функционирования организма. В пищевой промышленности используется как краситель (жёлтый цвет) и обогатитель. Получают синтетически или микробиологическим синтезом (например, с помощью грибов Ashbya gossypii). Открыт в 1920-х годах, выделен из молочной сыворотки. Химически представляет собой 7,8-диметил-10-(1'-D-рибитил)изоаллоксазин. Является предшественником коферментов FAD и FMN, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях. В продуктах используется для окрашивания (например, макаронных изделий, соусов) и витаминизации. Безопасен в обычных дозах, избыток выводится с мочой.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как жёлтый краситель в молочных продуктах, соусах, макаронных изделиях, кондитерских изделиях, напитках. Также применяется для витаминизации продуктов.
Польза для здоровья
Необходим для метаболизма углеводов, жиров и белков; поддерживает здоровье кожи, глаз и нервной системы. Участвует в производстве энергии.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать окрашивание мочи в жёлтый цвет (безвредно). Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц. В целом безопасен.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран. В РФ допускается в качестве красителя и витаминной добавки. Ограничений по суточной норме нет, но рекомендуется соблюдать ADI.