Пищевая добавка E141

E141 (Медные комплексы хлорофиллов) — это пищевой краситель, получаемый из природного хлорофилла, который извлекают из съедобных растений, таких как крапива, люцерна или спирулина. В процессе производства хлорофилл обрабатывают медными солями (например, сульфатом меди), в результате чего магний в центре порфиринового кольца замещается медью, что придает комплексу стабильность и яркий зеленый цвет. Существуют две формы: E141(i) — медные комплексы хлорофиллов (водорастворимые) и E141(ii) — медные комплексы хлорофиллинов (жирорастворимые). Хлорофилл был открыт в начале XIX века, а его медные производные начали использовать в пищевой промышленности в середине XX века. Химически это смесь медных хелатов хлорофилла и его производных. Краситель устойчив к свету и теплу, используется для окрашивания продуктов в зеленые тона, особенно в кондитерских изделиях, напитках, молочных продуктах и соусах. В ЕС и США разрешен, но с ограничениями по содержанию меди.