Пищевая добавка E140

Хлорофиллы и хлорофиллины (E140) — это природные зеленые пигменты, получаемые из растительного сырья, такого как люцерна, крапива, шпинат и другие зеленые растения. Хлорофилл является основным фотосинтетическим пигментом растений, его молекула содержит порфириновое кольцо с атомом магния в центре. Хлорофиллины — это производные хлорофилла, в которых магний замещен на медь или другие металлы для повышения стабильности. В пищевой промышленности E140 используется как натуральный зеленый краситель для окрашивания кондитерских изделий, напитков, молочных продуктов, соусов и других продуктов. Он также обладает антиоксидантными свойствами. Хлорофилл был впервые выделен в 1817 году французскими химиками Пьером Жозефом Пеллетье и Жозефом Бьенеме Каванту. В природе хлорофилл содержится в хлоропластах растений и участвует в процессе фотосинтеза. Хлорофиллины более устойчивы к свету и теплу, чем хлорофилл, поэтому чаще используются в промышленности. Добавка E140 считается безопасной и разрешена в большинстве стран мира.