Пищевая добавка E131
E131 (Синий патентованный V) — синтетический триарилметановый краситель синего цвета, также известный как Patent Blue V. Химически представляет собой натриевую или кальциевую соль 4-[(4-диэтиламинофенил)(4-диэтиламино-2-сульфофенил)метилиден]-1-циклогекса-2,5-диенилиден-N-этилэтанаминия. Получают путём конденсации производных бензальдегида с диэтиланилином с последующим сульфированием и нейтрализацией. Впервые синтезирован в конце XIX века, широко применяется в пищевой промышленности для окрашивания продуктов в синие и зелёные оттенки (в комбинации с жёлтыми красителями). Используется в напитках, кондитерских изделиях, молочных продуктах, мороженом, десертах, а также в косметике и лекарствах. Обладает высокой стабильностью к свету и теплу, но может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц. В некоторых странах ограничен к применению из-за потенциальной связи с гиперактивностью у детей.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
2,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в напитках (безалкогольные, энергетические), кондитерских изделиях (желе, конфеты, мармелад), мороженом, молочных продуктах (йогурты, десерты), соусах, приправах, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как краситель.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции (крапивница, астма) у предрасположенных лиц. В исследованиях на животных отмечено канцерогенное действие при высоких дозах. Связан с гиперактивностью у детей. В ЕС и некоторых других странах разрешён с ограничениями.
Индекс безопасности
В ЕС разрешён с ограничениями (кроме некоторых продуктов, например, необработанных). В США запрещён для пищевых продуктов (разрешён только в косметике и лекарствах). В РФ разрешён для отдельных категорий продуктов с ограничениями по максимальному уровню. В Австралии и Новой Зеландии разрешён.