Пищевая добавка E120
Кармины (E120) — это красные пищевые красители, получаемые из карминовой кислоты, которую добывают из высушенных самок насекомых кошенили (Dactylopius coccus), обитающих на кактусах рода Opuntia в Центральной и Южной Америке. Производство включает сбор насекомых, их сушку, измельчение и экстракцию карминовой кислоты горячей водой или спиртом, затем осаждение алюминиевыми или кальциевыми солями для получения лаков. История использования восходит к ацтекам и майя, которые применяли кошениль для окрашивания тканей и косметики. После испанского завоевания краситель стал важным экспортным товаром. Химически карминовая кислота (C22H20O13) является антрахиноновым гликозидом, образующим прочные комплексы с металлами. В пищевой промышленности кармины ценятся за яркий красный оттенок, устойчивость к свету и теплу, используются в мясных продуктах, йогуртах, кондитерских изделиях, напитках и косметике. Однако из-за животного происхождения не подходят для веганов и могут вызывать аллергические реакции.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в мясных продуктах (колбасы, паштеты), молочных продуктах (йогурты, сыры), кондитерских изделиях (леденцы, желе), напитках, косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как краситель.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, включая крапивницу, анафилаксию у чувствительных лиц. Не подходит для веганов и вегетарианцев. В больших дозах возможны расстройства ЖКТ.
Индекс безопасности
Добавка E120 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и США требуется маркировка как 'кармин' или 'кошениль'. В некоторых странах есть ограничения для отдельных продуктов.