Пищевая добавка E106
Рибофлавин-5'-фосфат натрия (E106) — это водорастворимая форма витамина B2 (рибофлавина), в которой рибофлавин фосфорилирован по 5'-гидроксильной группе и представлен в виде натриевой соли. Химически это натриевая соль рибофлавин-5'-фосфата (FMN-Na). В природе FMN является коферментом, участвующим в окислительно-восстановительных реакциях (например, в составе флавинмононуклеотида). Промышленно E106 получают химическим фосфорилированием рибофлавина с последующей нейтрализацией натриевой щелочью. В пищевой промышленности используется как краситель (жёлто-оранжевый) и обогатитель витамином B2. По сравнению с E101 (рибофлавин), E106 лучше растворим в воде, что делает его удобным для обогащения напитков и жидких продуктов. История применения связана с синтезом FMN в середине XX века. В организме человека FMN быстро гидролизуется до рибофлавина, поэтому биологическая активность аналогична витамину B2.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA) в пересчёте на рибофлавин
Где используется
Используется как пищевой краситель (жёлтый оттенок) и обогатитель витамином B2 в напитках, молочных продуктах, детском питании, кондитерских изделиях, зерновых завтраках, а также в качестве улучшителя муки и хлеба.
Польза для здоровья
Является источником витамина B2, необходимого для нормального обмена веществ, поддержания здоровья кожи, слизистых оболочек, зрения и нервной системы. Участвует в энергетическом метаболизме.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать окрашивание мочи в жёлтый цвет (безвредно). У лиц с индивидуальной непереносимостью возможны аллергические реакции. Избыток выводится с мочой, токсичность низкая.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E106, разрешена в большинстве категорий продуктов с ограничениями по максимальному содержанию (обычно до 50 мг/кг). В РФ входит в список разрешённых добавок.