Пищевая добавка E161e

Виолаксантин (E161e) — природный каротиноидный пигмент, относящийся к группе ксантофиллов. Химически представляет собой диэпоксид зеаксантина, содержащий две эпоксидные группы. В природе широко распространён в зелёных листовых овощах (шпинат, капуста), водорослях и цветах (например, анютины глазки, откуда и получил название — viola). В пищевой промышленности используется как натуральный краситель жёлто-оранжевого цвета. Виолаксантин участвует в фотосинтезе как компонент ксантофиллового цикла, защищая растения от избыточного света. В качестве пищевой добавки применяется редко, чаще в комбинации с другими каротиноидами. Разрешён в ЕС, но имеет ограничения по использованию.