Пищевая добавка E102

Тартразин (E102) — синтетический азокраситель жёлтого цвета, широко используемый в пищевой промышленности для придания продуктам лимонно-жёлтого оттенка. Химически представляет собой натриевую соль 4-гидрокси-5-[(4-сульфофенил)азо]-1-(4-сульфофенил)-1H-пиразол-3-карбоновой кислоты. Впервые синтезирован в 1884 году и с тех пор является одним из самых распространённых пищевых красителей. Тартразин получают путём азосочетания 4-сульфофенилгидразина с 4-сульфофенил-3-карбокси-5-гидроксипиразолом с последующей нейтрализацией натриевой щёлочью. Он хорошо растворим в воде, устойчив к свету и нагреванию, но может выцветать под действием восстановителей. В пищевой промышленности применяется для окрашивания напитков, кондитерских изделий, десертов, снеков, соусов и лекарственных средств. Тартразин входит в список обязательных для маркировки аллергенов в ЕС, так как может вызывать реакции непереносимости у чувствительных лиц, особенно у людей с непереносимостью аспирина. Исследования связывают его с гиперактивностью у детей, что привело к ограничениям в некоторых странах. Несмотря на это, тартразин разрешён в большинстве стран мира, включая США, ЕС и Россию, с установленными допустимыми уровнями.