Пищевая добавка E100
Куркумины (E100) — это группа природных жёлто-оранжевых красителей, получаемых из корневищ растения куркума длинная (Curcuma longa). Основным компонентом является куркумин (диферулоилметан), а также его производные: деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин. Куркума используется в кулинарии и медицине более 4000 лет, особенно в странах Южной Азии. Химически куркумины относятся к полифенолам и обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами. В пищевой промышленности E100 применяется как натуральный краситель для придания жёлтого или оранжевого цвета продуктам. Он стабилен в кислой среде, но чувствителен к свету и щелочам. Куркумины также используются в качестве биологически активной добавки благодаря потенциальной пользе для здоровья, однако их биодоступность низкая.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0–3 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как краситель в сырах, йогуртах, масле, маргарине, кондитерских изделиях, напитках, соусах, рисе, горчице и карри. Также применяется в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Обладает антиоксидантными, противовоспалительными и потенциальными противораковыми свойствами. Может улучшать когнитивные функции и здоровье суставов. Однако биодоступность низкая, и для достижения эффекта требуются высокие дозы.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать расстройства желудка, тошноту и диарею. У некоторых людей возможны аллергические реакции. Взаимодействует с лекарствами, разжижающими кровь (например, варфарин). Безопасен в пищевых количествах.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США (как GRAS), России, Австралии и многих других странах. В ЕС имеет ограничения по максимальным уровням в некоторых продуктах. В США используется без ограничений, но должна быть указана на этикетке.