Пищевая добавка E297
Фумаровая кислота (E297) — органическое соединение, относящееся к классу ненасыщенных дикарбоновых кислот. Представляет собой транс-изомер бутендиовой кислоты. Впервые была выделена из растения Fumaria officinalis (дымянка лекарственная) в 1834 году. В промышленности получают в основном каталитической изомеризацией малеиновой кислоты, которая, в свою очередь, производится окислением бензола или н-бутана. Фумаровая кислота широко используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, придавая продуктам кислый вкус, и как консервант, подавляя рост микроорганизмов. Она также применяется в качестве подкислителя в напитках, кондитерских изделиях, желе, джемах и других продуктах. В отличие от лимонной кислоты, фумаровая кислота менее гигроскопична, что делает её удобной для использования в сухих смесях. Кроме того, она участвует в цикле Кребса в живых организмах, поэтому считается безопасной при умеренном потреблении.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
6 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как подкислитель в напитках, кондитерских изделиях, жевательной резинке, желе, джемах, сухих смесях для напитков, а также как консервант в некоторых продуктах.
Польза для здоровья
Участвует в энергетическом обмене (цикл Кребса), может улучшать усвоение некоторых минералов. В небольших количествах безопасна.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек, аллергические реакции. Людям с заболеваниями почек следует ограничить потребление.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E297, разрешена в большинстве категорий продуктов с ограничениями по максимальному уровню использования.