Пищевая добавка E227
Гидросульфит кальция (E227) — неорганическое соединение, соль кальция и сернистой кислоты. Представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок с резким запахом диоксида серы. Получают пропусканием диоксида серы через суспензию гидроксида кальция (известковое молоко) с последующей кристаллизацией. В пищевой промышленности используется как консервант и антиоксидант, главным образом для предотвращения потемнения и микробиологической порчи фруктов, овощей и морепродуктов. Также применяется в виноделии как антисептик и стабилизатор цвета. Действие основано на выделении диоксида серы, который подавляет рост микроорганизмов и окислительные процессы. Однако из-за потенциальной токсичности и аллергенности сульфитов использование E227 строго регламентировано. В ряде стран (например, в ЕС) разрешён только для определённых продуктов с ограничением по остаточному содержанию SO2. В России также допускается, но с ограничениями. История применения сульфитов в пищевых целях насчитывает более 2000 лет — ещё древние римляне использовали серу для окуривания винных бочек.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки в пересчёте на SO2 (JECFA, EFSA)
Где используется
Консервирование фруктов, овощей, морепродуктов; виноделие; производство соков, пива, сидра; предотвращение потемнения картофеля и грибов.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена. Используется исключительно как технологическая добавка для сохранения продуктов.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков (чувствительность к сульфитам). В высоких дозах токсичен, раздражает желудочно-кишечный тракт. Разрушает витамин B1 (тиамин). При нагревании выделяет диоксид серы, который может вызывать респираторные проблемы.
Индекс безопасности
Разрешён в РФ и ЕС с ограничениями по максимальному содержанию SO2 в готовых продуктах. В США не входит в список GRAS, но разрешён для некоторых продуктов (например, вино) с указанием на этикетке. Запрещён для использования в свежих фруктах и овощах (кроме картофеля) в ЕС.