Пищевая добавка E227 (Гидросульфит кальция)
Гидросульфит кальция (E227) — неорганическое соединение, соль кальция и сернистой кислоты. Представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок с резким запахом диоксида серы. Получают пропусканием диоксида серы через суспензию гидроксида кальция (известковое молоко) с последующей кристаллизацией. В пищевой промышленности используется как консервант и антиоксидант, главным образом для предотвращения потемнения и микробиологической порчи фруктов, овощей и морепродуктов. Также применяется в виноделии как антисептик и стабилизатор цвета. Действие основано на выделении диоксида серы, который подавляет рост микроорганизмов и окислительные процессы. Однако из-за потенциальной токсичности и аллергенности сульфитов использование E227 строго регламентировано. В ряде стран (например, в ЕС) разрешён только для определённых продуктов с ограничением по остаточному содержанию SO2. В России также допускается, но с ограничениями. История применения сульфитов в пищевых целях насчитывает более 2000 лет — ещё древние римляне использовали серу для окуривания винных бочек.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки в пересчёте на SO2 (JECFA, EFSA)
Где используется
Консервирование фруктов, овощей, морепродуктов; виноделие; производство соков, пива, сидра; предотвращение потемнения картофеля и грибов.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена. Используется исключительно как технологическая добавка для сохранения продуктов.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков (чувствительность к сульфитам). В высоких дозах токсичен, раздражает желудочно-кишечный тракт. Разрушает витамин B1 (тиамин). При нагревании выделяет диоксид серы, который может вызывать респираторные проблемы.
Индекс безопасности
Разрешён в РФ и ЕС с ограничениями по максимальному содержанию SO2 в готовых продуктах. В США не входит в список GRAS, но разрешён для некоторых продуктов (например, вино) с указанием на этикетке. Запрещён для использования в свежих фруктах и овощах (кроме картофеля) в ЕС.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E227 детям?
Гидросульфит кальция (E227) используется как консервант и антиоксидант, в основном в виноделии и пивоварении, а также в некоторых фруктовых соках и сухофруктах. У детей может вызывать повышенную чувствительность, особенно у тех, кто склонен к аллергии или астме. ВОЗ и EFSA устанавливают допустимое суточное потребление (ДСП) для сульфитов, включая E227, на уровне 0,7 мг/кг массы тела. В продуктах для детей младшего возраста (до 3 лет) добавка обычно не используется или строго ограничена. Родителям следует внимательно читать этикетки и избегать продуктов с сульфитами, если у ребенка есть склонность к аллергическим реакциям.
Можно ли употреблять E227 во время беременности и грудного вскармливания?
При беременности и грудном вскармливании употребление гидросульфита кальция (E227) должно быть ограничено, так как сульфиты могут вызывать аллергические реакции и головные боли. Регуляторные органы (FDA, EFSA) считают его безопасным в пределах установленных норм, но рекомендуют беременным женщинам избегать избыточного потребления продуктов с сульфитами. Исследования на животных не выявили тератогенного эффекта, однако данные по людям ограничены. При грудном вскармливании сульфиты могут проникать в молоко, поэтому следует соблюдать осторожность и отдавать предпочтение свежим продуктам без консервантов.
Может ли E227 вызывать аллергию?
Гидросульфит кальция (E227) может вызывать аллергические и псевдоаллергические реакции, особенно у людей с астмой или чувствительностью к сульфитам. Симптомы включают крапивницу, зуд, отек, головную боль, затруднение дыхания. Перекрёстные реакции возможны с другими сульфитами (E220-E228). Людям с непереносимостью сульфитов следует избегать продуктов, содержащих E227, и внимательно изучать этикетки. При появлении симптомов необходимо обратиться к врачу.
Как влияет E227 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Гидросульфит кальция (E227) может оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, особенно у людей с чувствительным ЖКТ или заболеваниями, такими как гастрит или язвенная болезнь. В высоких дозах возможны тошнота, диарея и боли в животе. Однако в разрешённых концентрациях, используемых в пищевой промышленности, риск негативного влияния минимален. Людям с астмой или аллергией на сульфиты следует проявлять осторожность, так как добавка может вызывать аллергические реакции.
Является ли пищевая добавка E227 кошерной?
Гидросульфит кальция (E227) — кошерная добавка. Она представляет собой неорганическое соединение, полученное химическим путём, без использования животных продуктов. Поскольку это вещество не относится к категории мясных или молочных, оно считается парве. При условии, что всё оборудование и процесс производства соответствуют стандартам кашрута, добавка может быть сертифицирована как кошерная.
Является ли пищевая добавка E227 халяльной или харам?
Гидросульфит кальция (E227) — халяльная добавка. Это неорганическое соединение, получаемое химическим синтезом из диоксида серы и гидроксида кальция (известкового молока). В производстве не используются животные компоненты или спирт, поэтому добавка не содержит харамных ингредиентов. Таким образом, E227 разрешён для употребления мусульманами.