Пищевая добавка E239
Гексаметилентетрамин (уротропин, E239) — синтетическое органическое соединение, получаемое реакцией аммиака с формальдегидом. Впервые синтезирован в 1859 году русским химиком А.М. Бутлеровым. Представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и спирте. В пищевой промышленности используется как консервант, особенно в сырах и икре, благодаря способности выделять формальдегид в кислой среде, что подавляет рост микроорганизмов. Однако из-за токсичности формальдегида применение ограничено. Также используется в медицине (антисептик) и промышленности (отвердитель смол). В ЕС запрещён с 2008 года, в России разрешён с ограничениями.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,15 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, пересчитано на формальдегид)
Где используется
Используется как консервант в сырах (особенно твёрдых), икре, маринадах, а также в некоторых косметических и фармацевтических продуктах.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется только как консервант.
Вред для здоровья
В организме может превращаться в формальдегид, который токсичен и канцерогенен. Возможны аллергические реакции, раздражение желудочно-кишечного тракта. При превышении доз — токсическое действие на печень и почки. В ЕС запрещён из-за рисков.
Индекс безопасности
В ЕС запрещён с 2008 года. В России разрешён с ограничениями (только для некоторых видов сыров и икры, в количестве не более 25 мг/кг). В США разрешён как консервант в некоторых продуктах, но с ограничениями. В ряде стран (Япония, Австралия) также ограничен или запрещён.