Пищевая добавка E239 (Гексаметилентетрамин)
Гексаметилентетрамин (уротропин, E239) — синтетическое органическое соединение, получаемое реакцией аммиака с формальдегидом. Впервые синтезирован в 1859 году русским химиком А.М. Бутлеровым. Представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и спирте. В пищевой промышленности используется как консервант, особенно в сырах и икре, благодаря способности выделять формальдегид в кислой среде, что подавляет рост микроорганизмов. Однако из-за токсичности формальдегида применение ограничено. Также используется в медицине (антисептик) и промышленности (отвердитель смол). В ЕС запрещён с 2008 года, в России разрешён с ограничениями.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,15 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, пересчитано на формальдегид)
Где используется
Используется как консервант в сырах (особенно твёрдых), икре, маринадах, а также в некоторых косметических и фармацевтических продуктах.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется только как консервант.
Вред для здоровья
В организме может превращаться в формальдегид, который токсичен и канцерогенен. Возможны аллергические реакции, раздражение желудочно-кишечного тракта. При превышении доз — токсическое действие на печень и почки. В ЕС запрещён из-за рисков.
Индекс безопасности
В ЕС запрещён с 2008 года. В России разрешён с ограничениями (только для некоторых видов сыров и икры, в количестве не более 25 мг/кг). В США разрешён как консервант в некоторых продуктах, но с ограничениями. В ряде стран (Япония, Австралия) также ограничен или запрещён.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E239 детям?
Гексаметилентетрамин (E239) не рекомендуется для детского питания. В организме он разлагается с образованием формальдегида, который является токсичным веществом. Регуляторы, включая Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), установили допустимые уровни потребления, но для детей риск выше из-за меньшей массы тела. Встречается в некоторых сырах и икре, но в продуктах для детей обычно не используется. Родителям следует внимательно читать этикетки и избегать продуктов с E239 для детей.
Можно ли употреблять E239 во время беременности и грудного вскармливания?
При беременности и грудном вскармливании употребление гексаметилентетрамина (E239) не рекомендуется. Выделяемый формальдегид может проникать через плаценту и в грудное молоко, потенциально оказывая токсическое действие на плод и новорожденного. Исследования на животных показали негативные эффекты, поэтому регуляторы советуют минимизировать воздействие. Беременным и кормящим женщинам следует избегать продуктов, содержащих эту добавку.
Может ли E239 вызывать аллергию?
Гексаметилентетрамин (E239) может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к формальдегиду. Возможны кожные высыпания, зуд, респираторные симптомы. Люди с астмой или аллергией на формальдегид находятся в группе риска. При появлении симптомов следует исключить продукты с E239 из рациона и обратиться к врачу. Перекрёстные реакции возможны с другими источниками формальдегида.
Как влияет E239 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Гексаметилентетрамин (E239) в небольших дозах, используемых в пищевых продуктах, обычно не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. Однако в кислой среде желудка он может выделять формальдегид, который в высоких концентрациях способен раздражать слизистую оболочку. У людей с чувствительным ЖКТ или заболеваниями, такими как гастрит, возможен дискомфорт. В целом, при соблюдении допустимых уровней потребления (ADI 0-0.15 мг/кг массы тела) риск для ЖКТ минимален.
Является ли пищевая добавка E239 кошерной?
E239 (гексаметилентетрамин) является кошерной добавкой. Она производится синтетически из неживотных источников (аммиак и формальдегид), поэтому не относится к категории мясного или молочного. При условии, что оборудование не используется для некошерных продуктов, добавка считается кошерной и может быть сертифицирована как парве.
Является ли пищевая добавка E239 халяльной или харам?
E239 (гексаметилентетрамин) является халяльной добавкой. Это синтетическое соединение, получаемое из аммиака и формальдегида, не содержит компонентов животного происхождения и не проходит через процессы, запрещённые в исламе. Поэтому его использование разрешено в халяльных продуктах.