Пищевая добавка E221
Сульфит натрия (E221) — неорганическое соединение, натриевая соль сернистой кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок с характерным запахом серы. Получают пропусканием диоксида серы через раствор карбоната или гидроксида натрия. В пищевой промышленности используется как консервант и антиоксидант, предотвращает потемнение продуктов, ингибирует рост микроорганизмов. Применяется в виноделии, пивоварении, производстве сухофруктов, соков, мясных продуктов. История использования восходит к XIX веку, когда сульфиты начали применять для консервации вина. Химическая формула Na2SO3. В организме метаболизируется до сульфатов и выводится с мочой. Может вызывать аллергические реакции у астматиков.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Виноделие, пивоварение, производство сухофруктов, соков, мясных продуктов, морепродуктов.
Польза для здоровья
Предотвращает окисление и порчу продуктов, сохраняет цвет и вкус.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с астмой; разрушает витамин B1 (тиамин); при превышении доз возможны головные боли, тошнота.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ с ограничениями по содержанию в продуктах. В РФ допускается в винах, соках, сухофруктах и др. Запрещена для использования в продуктах для детей до 3 лет.