Пищевая добавка E296
Яблочная кислота (E296) — органическое соединение, дикарбоновая гидроксикислота с химической формулой C4H6O5. В природе широко распространена в яблоках, винограде, ревене, рябине и других фруктах, придавая им кислый вкус. Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле в 1785 году из незрелых яблок. Промышленно производится синтетически из малеинового ангидрида или получается из природных источников. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, усилитель вкуса и консервант. Применяется в производстве безалкогольных напитков, кондитерских изделий, фруктовых соков, вин, джемов и жевательной резинки. Яблочная кислота участвует в цикле Кребса (цикл трикарбоновых кислот) в организме человека, поэтому считается безопасной. Однако в больших количествах может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в безалкогольных напитках, фруктовых соках, винах, кондитерских изделиях, джемах, жевательной резинке, а также в качестве подкислителя в соусах и маринадах.
Польза для здоровья
Участвует в энергетическом обмене (цикл Кребса), способствует улучшению вкуса продуктов, может оказывать мягкое антиоксидантное действие.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, у людей с чувствительным желудком возможны дискомфорт и изжога. При чрезмерном употреблении может способствовать эрозии зубной эмали.
Индекс безопасности
Добавка E296 разрешена к использованию в ЕС, США, России и большинстве стран мира без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.