Пищевая добавка E225
Сульфит калия (E225) — неорганическое соединение, калиевая соль сернистой кислоты. Химическая формула K₂SO₃. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности используется как консервант и антиоксидант, предотвращая окисление и рост микроорганизмов. Сульфиты известны с древности, их применяли для консервации вина. Получают сульфит калия пропусканием диоксида серы через раствор карбоната калия. В пищевых продуктах E225 замедляет потемнение свежих фруктов и овощей, предотвращает окисление в вине и пиве. Однако сульфиты могут вызывать аллергические реакции у астматиков и чувствительных людей. В настоящее время использование сульфитов регламентируется, и их содержание в продуктах должно указываться на этикетке.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в виноделии, пивоварении, при производстве сухофруктов, консервированных овощей и фруктов, соков, морепродуктов.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется только как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с астмой; в больших дозах раздражает желудочно-кишечный тракт; разрушает витамин B1 (тиамин).
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС и РФ с ограничениями; в США сульфиты разрешены, но требуют маркировки при содержании более 10 ppm.