Пищевая добавка E282
Пропионат кальция (E282) — это кальциевая соль пропионовой кислоты, используемая в качестве консерванта. Химическая формула: Ca(C₂H₅COO)₂. Получают синтетическим путём из пропионовой кислоты и карбоната кальция. Пропионовая кислота впервые была описана в 1844 году, а её соли начали применять в пищевой промышленности в начале XX века. Пропионат кальция эффективно подавляет рост плесневых грибов и некоторых бактерий, особенно Bacillus mesentericus, вызывающего «тягучую» болезнь хлеба. Он не влияет на дрожжи, поэтому широко используется в хлебобулочных изделиях. Также применяется в сырах, мясных продуктах и кормах для животных. В организме человека пропионат кальция метаболизируется до углекислого газа и воды, не накапливаясь. Считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
10 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Консервант для хлебобулочных изделий, сыров, мясных продуктов, кормов для животных, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Подавляет рост плесени и бактерий, продлевая срок хранения продуктов; не влияет на вкус и запах в допустимых дозах.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек, аллергические реакции у чувствительных лиц. Возможна головная боль и тошнота при превышении ADI.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС максимальная доза для хлеба — 3000 мг/кг, для сыров — 1000 мг/кг. В США считается GRAS.