Пищевая добавка E226
Сульфит кальция (E226) — неорганическое соединение, соль кальция и сернистой кислоты. В пищевой промышленности используется как консервант и антиоксидант, предотвращая окисление и рост микроорганизмов. Получают взаимодействием гидроксида кальция с диоксидом серы. Обладает отбеливающими свойствами, применяется для сохранения цвета продуктов. Встречается в виде белого кристаллического порошка с характерным запахом серы. История использования связана с консервированием вина и фруктов. Химическая формула CaSO₃. Растворимость в воде ограничена, лучше растворяется в присутствии кислот. В пищевых продуктах используется реже, чем сульфит натрия, из-за меньшей растворимости. Может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Используется в производстве вина, пива, сухофруктов, консервированных овощей и фруктов, соков, морепродуктов, а также как отбеливатель для сахара и желатина.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков; в больших дозах раздражает желудочно-кишечный тракт; разрушает тиамин (витамин B1).
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме продуктов для детей), в США ограничена для некоторых продуктов; в РФ разрешена с ограничениями.