Пищевая добавка E226 (Сульфит кальция)
Сульфит кальция (E226) — неорганическое соединение, соль кальция и сернистой кислоты. В пищевой промышленности используется как консервант и антиоксидант, предотвращая окисление и рост микроорганизмов. Получают взаимодействием гидроксида кальция с диоксидом серы. Обладает отбеливающими свойствами, применяется для сохранения цвета продуктов. Встречается в виде белого кристаллического порошка с характерным запахом серы. История использования связана с консервированием вина и фруктов. Химическая формула CaSO₃. Растворимость в воде ограничена, лучше растворяется в присутствии кислот. В пищевых продуктах используется реже, чем сульфит натрия, из-за меньшей растворимости. Может вызывать аллергические реакции у чувствительных лиц.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Используется в производстве вина, пива, сухофруктов, консервированных овощей и фруктов, соков, морепродуктов, а также как отбеливатель для сахара и желатина.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Может вызывать аллергические реакции, особенно у астматиков; в больших дозах раздражает желудочно-кишечный тракт; разрушает тиамин (витамин B1).
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме продуктов для детей), в США ограничена для некоторых продуктов; в РФ разрешена с ограничениями.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E226 детям?
Сульфит кальция (E226) используется как консервант и антиоксидант, в основном в сухофруктах, вине и некоторых консервах. Для детей его применение не рекомендуется из-за возможной чувствительности к сульфитам, особенно у детей с астмой. Регуляторы, такие как FDA и EFSA, устанавливают допустимые суточные дозы, но для детей предпочтительно избегать продуктов с сульфитами. В детском питании E226 обычно не используется. Родителям следует внимательно читать этикетки и ограничивать потребление продуктов с сульфитами.
Можно ли употреблять E226 во время беременности и грудного вскармливания?
При беременности и грудном вскармливании сульфит кальция (E226) считается безопасным в пределах установленных норм. Однако некоторые исследования связывают сульфиты с возможными аллергическими реакциями и обострением астмы. Регуляторы, такие как EFSA, установили допустимое суточное потребление (ADI) 0,7 мг/кг массы тела. Беременным женщинам с астмой или чувствительностью к сульфитам следует избегать продуктов с E226. В целом, умеренное потребление в составе разрешенных продуктов не представляет значительного риска.
Может ли E226 вызывать аллергию?
Сульфит кальция (E226) может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с астмой или чувствительностью к сульфитам. Симптомы включают крапивницу, зуд, затрудненное дыхание и анафилаксию в редких случаях. Группы риска: астматики (около 5% чувствительны к сульфитам), люди с дефицитом сульфитоксидазы. Перекрёстные реакции возможны с другими сульфитами (E220-E228). При непереносимости следует избегать продуктов, содержащих E226, и внимательно читать этикетки.
Как влияет E226 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Сульфит кальция (E226) в небольших количествах, используемых в пищевой промышленности, обычно не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. Однако у чувствительных людей, особенно с астмой или аллергией на сульфиты, возможны реакции, включая расстройство желудка, вздутие или диарею. В высоких дозах сульфиты могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка. Людям с воспалительными заболеваниями кишечника или синдромом раздражённого кишечника следует проявлять осторожность, хотя данные о специфическом влиянии на ЖКТ ограничены.
Является ли пищевая добавка E226 кошерной?
Сульфит кальция (E226) — кошерная добавка. Она представляет собой неорганическое соединение, полученное синтетическим путём, и не содержит компонентов животного, молочного или мясного происхождения. Поэтому она относится к категории «парве» и не требует специальной сертификации, хотя наличие сертификата кошер может подтвердить её статус. В целом, E226 считается кошерным и может использоваться в кошерных продуктах.
Является ли пищевая добавка E226 халяльной или харам?
Сульфит кальция (E226) — халяльная добавка. Это неорганическое соединение, получаемое химическим синтезом из гидроксида кальция и диоксида серы, без использования животных компонентов. Поскольку добавка не содержит продуктов животного происхождения и не проходит через процессы, связанные с животными, она разрешена для употребления мусульманами. Таким образом, E226 соответствует принципам халяль.