Пищевая добавка E283
Пропионат калия (E283) — калиевая соль пропионовой кислоты, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Химическая формула: C3H5KO2. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Пропионовая кислота и её соли (натрия, калия, кальция) обладают антимикробной активностью, особенно против плесневых грибов и некоторых бактерий. Пропионат калия получают нейтрализацией пропионовой кислоты гидроксидом калия. Пропионовая кислота впервые была описана в 1844 году, а её соли начали применяться в качестве консервантов в начале XX века. В пищевой промышленности E283 используется для подавления роста плесени в хлебобулочных изделиях, сырах и других продуктах. В организме человека пропионат калия метаболизируется до углекислого газа и воды, не накапливаясь. Однако избыточное потребление может привести к нарушению электролитного баланса из-за содержания калия.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, сырах, кондитерских изделиях, мясных продуктах, а также в кормах для животных.
Польза для здоровья
Эффективно подавляет плесневые грибы и некоторые бактерии, продлевая срок хранения продуктов. В организме метаболизируется без накопления.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Избыток калия может быть опасен для людей с заболеваниями почек или нарушениями электролитного баланса.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта (например, до 3000 мг/кг в хлебобулочных изделиях). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении надлежащей производственной практики.