Пищевая добавка E264
Ацетат аммония (E264) — это аммониевая соль уксусной кислоты с химической формулой CH₃COONH₄. Представляет собой белые кристаллы или кристаллический порошок с легким запахом уксусной кислоты. Получают нейтрализацией уксусной кислоты аммиаком. В пищевой промышленности используется редко, в основном как регулятор кислотности и консервант, а также как усилитель вкуса в некоторых продуктах. Исторически применялся как добавка для улучшения текстуры и вкуса, но из-за потенциальной токсичности аммиака и ограничений по содержанию аммония в пищевых продуктах его использование сократилось. В настоящее время в ЕС и США ацетат аммония не входит в список разрешенных пищевых добавок, но может использоваться в некоторых странах как ароматизатор или регулятор кислотности. В России добавка E264 разрешена с ограничениями.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется как регулятор кислотности и консервант в некоторых продуктах, таких как хлебобулочные изделия, закуски, соусы. Также применяется в качестве ароматизатора (имитация вкуса уксуса).
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья при употреблении в качестве пищевой добавки.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту, рвоту. Высокое потребление аммония может быть токсично для людей с нарушениями функции печени или почек. Возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
В ЕС и США ацетат аммония не разрешен в качестве пищевой добавки. В России разрешен с ограничениями (не более 0,3% в готовом продукте). В некоторых странах Азии и Латинской Америки допускается к использованию.