Пищевая добавка E281
Пропионат натрия (E281) — это натриевая соль пропионовой кислоты, используемая в качестве консерванта. Химическая формула: C₂H₅COONa. Получают синтетическим путём из пропионовой кислоты и гидроксида натрия. Пропионовая кислота была впервые описана в 1844 году, а её соли начали применять в пищевой промышленности в XX веке. Пропионат натрия эффективно подавляет рост плесневых грибов и некоторых бактерий, особенно в хлебобулочных изделиях, продлевая срок хранения. Он также встречается в сырах и других молочных продуктах. Вещество хорошо растворимо в воде, имеет слабый запах пропионовой кислоты. В организме метаболизируется до углекислого газа и воды, не накапливается.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, сырах, молочных продуктах, мясных изделиях, а также в кормах для животных.
Польза для здоровья
Подавляет рост плесени и бактерий, продлевает срок хранения продуктов.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства продуктов, кроме детского питания.