Пищевая добавка E242
Диметилдикарбонат (DMDC) — синтетический консервант, используемый для холодной стерилизации напитков. Представляет собой сложный эфир диметилового эфира угольной кислоты. Впервые синтезирован в 1960-х годах, промышленное применение началось в 1980-х. Химически активен в отношении широкого спектра микроорганизмов, включая дрожжи, плесени и бактерии. Механизм действия основан на ингибировании ферментов (например, алкогольдегидрогеназы) и нарушении метаболизма клеток. Быстро гидролизуется в водных растворах до метанола и углекислого газа, что ограничивает его применение только напитками с низким pH. Используется в основном в безалкогольных напитках, вине, пиве и фруктовых соках для предотвращения вторичного брожения и порчи. В ЕС разрешен с ограничениями, в США также одобрен FDA.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA: вещество быстро гидролизуется, ADI не требуется)
Где используется
Используется для холодной стерилизации безалкогольных напитков, вин, пива, фруктовых соков, сидров. Добавляется непосредственно перед розливом.
Польза для здоровья
Эффективно предотвращает порчу напитков, позволяет снизить тепловую обработку, сохраняя вкус и аромат.
Вред для здоровья
При гидролизе образует метанол, который токсичен в больших дозах. Однако в разрешенных концентрациях (до 250 мг/л) содержание метанола в напитках незначительно. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц. В высоких концентрациях раздражает кожу и слизистые.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E242) с максимальной дозой 250 мг/л для безалкогольных напитков и 200 мг/л для вина. В США одобрена FDA (21 CFR 172.133) для аналогичных целей. В РФ разрешена с ограничениями (ТР ТС 029/2012). Запрещена в Австралии и Новой Зеландии для некоторых категорий.