Пищевая добавка E203

Сорбат кальция (E203) — кальциевая соль сорбиновой кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха или со слабым характерным запахом. Получают нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом кальция. Сорбиновая кислота была открыта в 1859 году, но её консервирующие свойства были обнаружены только в 1939 году. Сорбат кальция обладает антимикробным действием, подавляя рост плесневых грибов, дрожжей и некоторых бактерий. В пищевой промышленности используется как консервант, особенно в продуктах с низким содержанием жира, где сорбат калия менее эффективен. Применяется в сырах, йогуртах, хлебобулочных изделиях, напитках и других продуктах. Сорбат кальция менее растворим в воде, чем сорбат калия, что может быть преимуществом в некоторых продуктах. Считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.